６月、裏庭には大きくなった山の蕗があちらこちらに･･･

７月に入ると硬くなってえぐみも出てくるが、この時期のはまだやわらかく、味もやさしい。

「山蕗は買ってでも食べたい」という京都の友人に送るために、彼が庭で太めの蕗を サッサッと鎌で刈っている。

せっかくなのでわが家用にも少し採り、さっと茹でて皮を剥き、小さくカットしてから 再度茹でる。

熱湯消毒した保存瓶に茹でた山蕗を熱いまま入れ、蓋を閉めてさらに瓶ごと煮沸殺菌 ( 保存は冷蔵庫で )

さて、これで裏庭産山蕗の料理をいつでも作れるね。

[ 2018.06.17 ]